Precauciones en el manejo, congelación y descongelación de alimentos

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Los puntos fundamentales para no correr riesgos cuando se congelen alimentos, principalmente carnes, son los siguientes:

  1. Comprar alimentos frescos y de buena calidad. 
  2. Transportarlos en forma de no alterar la cadena de frio. 
  3. Manipularlos en forma segura, evitando contaminaciones cruzadas. 
  4. Congelarlos lo antes posible y hacerlo sobre una superficie plana, lo que maximiza la eficacia de la bandeja defrost.
  5. Si no van a congelarse en el momento se aconseja mantenerlos en el refrigerador y separados del resto de los alimentos. No obstante para conservar las propiedades, en el caso de carnes, es aconsejable hacerlo de forma inmediata.

Hay que tener en cuenta que  las bacterias, si las hubiere, se mantienen en forma latente cuando están congeladas por lo que no es aconsejable que la carne se mantenga a temperatura ambiente por mas de dos horas, esta es una de las ventajas de la bandeja defrost, dado que en un período de tiempo inferior, aproximadamente una hora y media, permite descongelar y dejar listo tu alimento para ser cocinado, todo esto por supuesto puede variar de acuerdo a la cantidad de carne a descongelar y a la temperatura ambiente a la que se exponga.